아 네, 제가 질문의 의도를 잘못 파악한 것 같네요~
제가 카우카우 페이퍼를 읽어보았을 때는 ERC20기반의 컨트랙트를 수정한 것으로 보입니다.
카우카우는 기능이 많이 간단해서 Solidity로 작성가능할 것 같습니다.
DEX 관련 서비스들에 대한 내용은 동작 원리를 먼저 보시고, 어떤 모델이 적합한지 먼저 생각하시는게 먼저일 것 같구요. 모델이 정해지면 uniswap이나 sushiswap을 참고해서 코드 작성하시면 될 것 같습니다.
관련 링크
Uniswap : [원리 설명 닥스] [코드]
SushiSwap : [원리 설명 닥스] [코드]
KlayFi : [원리 설명 닥스], [코드]
TurtleKing Finance : [원리 설명 닥스] [코드]
디앱들은 온라인에 설명과 코드가 많이 올라와 있으니 찾아보시면 도움이 많이 될 것 같습니다.
이더리움 코드들도 모두 클레이튼과 호환 가능하니 범위를 넓혀서 생각하시면 좋을 것 같네요~